استابلایزرهای پنیرترکیباتی عملکردی هستند که نقش بسیار مهمی در بهبود بافت، قوام، ماندگاری و ثبات کیفی پنیرها دارند. این ترکیبات با کنترل رطوبت، جلوگیری از آباندازی وحفظ ساختار پروتئینی، موجب بهبود کیفیت نهایی و یکنواختی محصول در طول ماندگاری میشوند. استفاده از استابلایزر مناسب، بسته به نوع پنیر، باعث میشود بافت محصول همزمان نرم، برشپذیر، کشسان و یکنواخت باقی بماند.
